密度：

超臨界流體具有可壓縮性，其密度隨壓力的增加而加大，在適當的壓力下，相當於液體的密度。

黏度：

超臨界流體的黏度極小，趨近於氣體的黏度，具有良好的傳遞性和快速的移動能力，因此它能快速擴散進入溶質內部。

擴散：

擴散系數介於氣體與液體之間，大約是氣體的1/100，比液體的要大數百倍，因此比液體的傳質好，並具有良好的滲透力和平衡力。

溶解：

超臨界流體在不同的溫度和壓力條件下，其溶解性不同。而二氧化碳(CO2)溶劑單獨使用時為非極性，一般對於分子量較小的脂溶性物質具有良好的溶解性。而對於大分子之極性物質，便可在二氧化碳(CO2)流體打入的同時添加共溶劑，如乙醇，就可將溶質溶解，將極性物質帶出。

選擇：

超臨界流體具有選擇提取不同物質的特性。面對不同的化合物成分，一般要單獨提取某種成分，需要選擇性萃取，超臨界流體可在不同的溫度、壓力、共溶劑條件下，完成不同成分的單獨萃取。